Aktionsgruppe Ernährung · Rezept
Risotto „Risi Bisi“
Cremiges Reisgericht mit Erbsen – einfach, sättigend und schnell gemacht
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 450 ml heiße Gemüsebrühe
- 150 g Erbsen (TK)
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
- 20 g kalte Butter
Gewürze und Kräuter
- 1 Prise Salz
- 1 EL fein gehackte Kräuter (z. B. gemischte TK-Kräuter)
- etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel und Reis anbraten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er ebenfalls glasig wird.
- Brühe nach und nach zugeben
Etwas heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und aufkochen lassen. Dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
- Erbsen mitgaren
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die tiefgekühlten Erbsen unterrühren und mitgaren.
- Risotto cremig machen
Parmesan und kalte Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz abschmecken und mit Kräutern und gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Das Risotto schmeckt pur als Hauptgericht sehr gut, zum Beispiel mit einem frischen Salat. Es kann aber auch als Beilage zu kurz gebratenem Gemüse, Fisch oder Fleisch serviert werden.