Aktionsgruppe Ernährung · Rezept
Gemüsesuppe
Wärmend, einfach und voller Gemüse – perfekt für eine schnelle Mahlzeit
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g Kartoffeln
- 125 g Möhren
- 125 g Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sahne (aufgeteilt)
- 1 EL Rapsöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Erbsen (TK)
- 100 g Bohnen (TK)
Gewürze und Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Kartoffeln kochen und Gemüse vorbereiten
Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Mehlschwitze vorbereiten
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. 100 ml Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beiseitestellen.
- Suppe kochen
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann Erbsen und Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
- Suppe fertigstellen
Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Die vorbereitete Mehlschwitze einrühren. Die Suppe nicht mehr stark kochen lassen, sondern nur noch leicht erwärmen. Die restliche Sahne vorsichtig unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Suppe lässt sich gut variieren: Statt Kohlrabi oder Bohnen könnt Ihr auch anderes Gemüse verwenden, das gerade Saison hat oder noch im Kühlschrank liegt. Das spart Lebensmittel und ist gut fürs Klima.